■ 초란 원리와 효능에 대하여 알아보자. ▶ 식초 종류(현미,사과)에 따른 비교 ▶ 달걀의 응고에 미치는 요인에 대하여 알아보자. ■ 머랭 만들기를 통하여 달걀의 기포성에 영향을 미치는 여러 조건 (설탕의 종류, pH, 달걀의 온도)을 알아보자. ■ 소프트 머랭과 하드 머랭을 비교하여 보자 본문내용 ▲ 초란이란? - 달걀을 식초에 담가두었다가 껍질이 식초에 녹아 부드러워지게 만들어 먹는 것입니다. 초란은 초(식초) , 란(계란)을 혼합하여 만든 음료를 가리키며, 여기에 꿀 혹은 흑당(사탕수수 운액)을 넣으면 더욱 좋다. ▲ 초란의 조리원리 - 계란껍질은 석회질 즉, 탄산칼슘(CaCo3)인 염기성물질로 이루어져 있습니다. 반면 식초는 산성의 물질로서, 석회질이자 염기성인 껍질과 산성인 식초가 만나면 반응을 일으켜 껍질과 식초가 사라지면서 이산화탄소와 아세트 칼슘과 물을 생성하게 됩니다. CaCO3 + 2CH3COOH → Ca(CH3COO)2 + H2O + CO2 탄산칼슘 아세트산(식초) 아세트산칼슘 물 이산화탄소

■ 초란 원리와 효능에 대하여 알아보자.
▶ 식초 종류(현미,사과)에 따른 비교
▶ 달걀의 응고에 미치는 요인에 대하여 알아보자. 
 
■ 머랭 만들기를 통하여 달걀의 기포성에 영향을 미치는 여러 조건 (설탕의 종류, pH, 달걀의 온도)을 알아보자. 
 
■ 소프트 머랭과 하드 머랭을 비교하여 보자
본문내용 
 
▲ 초란이란?
- 달걀을 식초에 담가두었다가 껍질이 식초에 녹아 부드러워지게 만들어 먹는 것입니다. 초란은 초(식초) , 란(계란)을 혼합하여 만든 음료를 가리키며, 여기에 꿀 혹은 흑당(사탕수수 운액)을 넣으면 더욱 좋다.
▲ 초란의 조리원리
- 계란껍질은 석회질 즉, 탄산칼슘(CaCo3)인 염기성물질로 이루어져 있습니다. 반면 식초는 산성의 물질로서, 석회질이자 염기성인 껍질과 산성인 식초가 만나면 반응을 일으켜 껍질과 식초가 사라지면서 이산화탄소와 아세트 칼슘과 물을 생성하게 됩니다.
CaCO3 + 2CH3COOH → Ca(CH3COO)2 + H2O + CO2
탄산칼슘 아세트산(식초) 아세트산칼슘 물 이산화탄소